Розробка фірмових страв, рецептури та особливої технології їх приготування вимагає значних матеріальних затрат та часу, а у зв’язку із великою конкуренцією в сфері громадського харчування вони стають цінним нематеріальним активом, який використовують як для того, щоб завоювати популярність серед відвідувачів, так і з метою підвищення рівня прибутку закладу. Виходячи із вищенаведеного стає очевидним, що напій або унікальний за поєднанням інгредієнтів соус, приготований на кухні ресторану, необхідно захистити, як об’єкт права інтелектуальної власності, з метою уникнення зловживань та копіювання зі сторони конкурентів. Існує кілька варіантів охорони оригінальних страв в якості об’єктів права інтелектуальної власності. У даній статті Ви зможете ознайомитись із коротким описом, перевагами та недоліками можливих в Україні варіантів захисту рецептури та технології виготовлення страв.
Виходячи із аналізу положень Закону України «Про авторське право і суміжні права»: назву, рецепт приготування страви, а також його технологічну карту (документ, який містить рецептуру і опис технологічного процесу виготовлення, оформлення та подання страви) можна зареєструвати як літературний твір. Процес такої реєстрації займає близько 4-ох місяців, після чого видається спеціальне свідоцтво. Основною проблемою даного способу захисту є те, що правова охорона поширюється тільки на форму вираження твору і не поширюється на будь-які ідеї, принципи, методи, процедури, процеси, способи, концепції, навіть якщо вони виражені, описані, пояснені, проілюстровані у творі. Рецепт за своєю суттю є інструкцією, в якій якраз і описуються процеси, способи та методи. Звісно, рецепт страви або напою, спосіб їхнього приготування, список інгредієнтів можуть бути описані в літературному творі (наприклад, у кулінарній книзі, технологічній карті страви) або зафіксовані в іншій формі – відео, аудіо рецепті. Але, в той час, як літературний, відео або аудіо твір буде охоронятися авторським правом і може бути зареєстрований як об’єкти авторського права, його суть охоронятися не буде. Це означає, що такий механізм охорони не дозволить автору заборонити комусь виконати рецепт і приготувати аналогічну страву.
Рецепти приготування страв можна захистити, отримавши патент на корисну модель. Процедура приготування страви може претендувати на отримання охорони в якості процесу (способу). Важливим моментом є також те, що запатентованим може бути також нове застосування вже відомого продукту чи процесу. Отримання патенту на корисну модель, за умови відсутності претензій третіх осіб та відповідності умовам патентноздатності становитиме близько 6-ти місяців з моменту подачі заяви на реєстрацію. Патент може належати як фізичній так і юридичній особі. Разом з тим при виборі даного механізму захисту оригінального рецепту своєї страви варто зважати на наступне: згідно із положеннями Закону України «Про охорону прав на винаходи і корисні моделі», термін охорони об’єктів промислової власності обмежений і становить лише 10 років для корисної моделі. При поданні заяви на реєстрацію, рецепт (спосіб, метод) буде розкритий. Відповідно охорона буде діяти обмежений строк, а після спливу 10 років з дати реєстрації будь-які треті особи матимуть право готувати створену вами страву за оригінальним рецептом, який буде доступний у відкритій базі.
Одним із найоптимальніших варіантів захисту рецепту та технології виготовлення страв, що дозволяє забезпечити цілісну охорону є його захист в якості комерційної таємниці. Для цього інформація про рецепт страви повинна бути секретною, мати комерційну цінність, а також захищатися від розголошення. Таким чином, власник самостійно повинен вжити всіх належних заходів для того, щоб забезпечити захист рецептів приготування страв, а саме:
- обмеження доступу до рецепта співробітників і надання інформації тільки особам, які безпосередньо пов’язані з приготуванням;
- оформлення наказу щодо затвердження положень про комерційну таємницю і режим її охорони, з яким повинні бути ознайомлені всі співробітники;
- підписання з особами, які мають доступ до комерційної таємниці, договору про нерозголошення, в якому закріплена відповідальність за її розголошення;
- під час поділу бізнесу – також підписання з колишніми партнерами угоди про нерозголошення і порядок використання надалі секретів виробництва.
Саме в якості комерційної таємниці охороняється відома суміш спецій KFC (Kentucky Fried Chicken), рецепт напою Coca-Cola. Значна перевага охорони рецепта страви в якості комерційної таємниці – це те, що така охорона надається на необмежений термін, за умови збереження секретності такої інформації. Комерційна таємниця за правовим режимом відноситься до конфіденційної інформації. Тобто, ця інформація знаходяться у володінні, користуванні або розпоряджанні окремих людей і поширюється за їх бажанням. Особи, які володіють такою інформацією, самостійно визначають режим доступу до неї та встановлюють для неї систему захисту. Єдиним мінусом даного способу захисту є те, що з моменту коли комерційна таємниця стає відома третім особам, які необмежені зобов’язаннями встановленими власником шляхом підписання договору про нерозголошення/положення про комерційну таємницю, то вона автоматично перестає бути комерційною таємницею і втрачає режим захисту.